Datas comemorativas do calendário comercial gastronômico do foodservice são ótimos períodos com potencial de vendas. É possível preparar um cardápio temático, realizar promoções sazonais e conseguir uma oportunidade de renda extra em cada uma das datas festivas. Mas antes, é preciso fazer um planejamento de vendas sazonais para conseguir que as ações sejam bem sucedidas.
O que é empreendedorismo sazonal e por que ele funciona no foodservice?
Muitos consumidores estão dispostos a gastar mais em datas sazonais comemorativas, como o Natal e a Páscoa. Em períodos assim, é uma forma de empreender na gastronomia ao apostar em inovações para gerar mais negócios e atender sua clientela.
Conceito de empreendedorismo sazonal
Aproveitar datas sazonais de festas e feriados é uma forma de adaptar os negócios aos produtos sazonais e incrementar a renda como forma de criar novas experiências para os clientes. Algumas datas são especialmente relevantes para o setor de foodservice, como o Natal para restaurantes, por exemplo. Dia das Mães, Páscoa ou festas juninas também têm um público fiel. Na ânsia por alimentos temáticos e experiências gastronômicas diferenciadas, as pessoas investem um pouco mais para comemorar as festividades.
Oportunidades que vêm com a sazonalidade
É uma grande oportunidade de aproveitar a sazonalidade no varejo alimentar e criar menus exclusivamente para celebrar a data. Entre as ações de marketing sazonal estão: elaborar combos com entrada, prato principal e sobremesa; dar descontos para reservas antecipadas; fazer uma ambientação que siga o tema da data, entre outra.
Datas comemorativas com maior potencial no foodservice
Algumas datas são tradicionalmente mais relevantes para criar uma estratégia comercial no foodservice, confira:
- Páscoa: a Páscoa no foodservice é uma oportunidade de investir em pratos à base de peixes e frutos do mar, vinhos, azeites, chocolates, sobremesas especiais, presentes comestíveis;
- Dia das Mães e Dia dos Pais: nessas datas, os restaurantes ficam lotados com famílias indo comemorar com os entes queridos. Faça um cardápio especial com pratos mais elaborados, prepare combos com harmonizações com vinhos, etc;
- Festas Juninas: pratos típicos como arroz doce, pamonha, canjica, bolo de milho, pé-de-moleque são as atrações das festas juninas. Prepare kits com essas delícias para serviços de delivery, a fim de atender quem vai comemorar de última hora.
- Natal e Ano Novo: são datas muito aguardadas e celebradas. Oportunidade para criar ceias especiais, sobremesas natalinas, panetones diferenciados, drinks diferenciados e outras delícias da época.
- Outras datas (Halloween, Dia dos Namorados, Black Friday): são datas para ações de marketing sazonal que podem representar um faturamento extra, se trabalhadas com criatividade de acordo com o tema.
Como planejar suas ações sazonais com antecedência
Antes de mais nada, fazer um planejamento das próximas datas sazonais é importante para se antecipar com os estoques, elaboração das receitas e planos de divulgação.
Análise de calendário comercial
Fazer uma análise antecipada das datas comemorativas facilita todo o processo, pois é possível negociar melhores preços com fornecedores, estabelecer metas, elaborar cardápios especiais, providenciar a divulgação, entre outros pontos importantes.
Desenvolvimento de produtos sazonais
Faça um estoque com os itens que irão nas receitas especiais que pensa em preparar. Tendo tudo com antecedência é possível elaborar receitas com ingredientes diferentes para tornar a experiência mais especial.
Precificação e controle de margem
O planejamento também permite negociar preços com fornecedores e assim, conseguir uma previsão de custos mais realista e que consiga ser competitivo.
Estratégias de venda e divulgação para ações sazonais
Uma boa estratégia de divulgação é importante para reforçar que o estabelecimento fará uma ação especial para a data comemorativa, então, capriche na comunicação.
Marketing digital e redes sociais
Uma campanha de marketing digital é uma boa forma de divulgar as atividades do lugar, impulsionando anúncios digitais, divulgação nas redes sociais, no site do próprio restaurante ou bar. Estampe fotos de boa qualidade nos materiais, produza vídeos e storytelling. Você pode fazer um contrato com um influenciador com o perfil do estabelecimento para aumentar o compartilhamento e atingir mais pessoas. Em todos esses casos, ter o apoio de uma empresa especializada pode facilitar na divulgação.
Vendas por encomenda e combos promocionais
Trabalhe com reservas ou vendas antecipadas para ter ideia da demanda do dia, isso evita desperdício de ingredientes e você saberá a quantidade de comida que deve fazer. Dá até para trabalhar com combos promocionais que facilitam na preparação e tem um ótimo custo-benefício para os clientes. Se puder, ofereça um brinde ou desconto especial para as reservas antecipadas.
Experiência do cliente e fidelização
Fazendo um trabalho com antecedência, você poderá pensar nos detalhes para proporcionar uma experiência memorável ao cliente, não se esquecendo de nada. Lembre-se de orientar a equipe sobre a data especial, desde a chegada do cliente até o pagamento da conta. Peça que sejam gentis, atenciosos, cordiais para que os momentos que os clientes passarem comemorando, sejam os mais especiais e memoráveis. No final, ofereça um mimo, pode ser uma mensagem, um cartão de agradecimento e pedir que retornem em outras datas. Isso será importante para fidelizar o cliente.
Casos de sucesso e inspirações no foodservice
Veja dois exemplos de empreendedorismo sazonal no foodservice que tiveram um sucesso em suas estratégias:
- Outback (São Paulo/SP) – Na época do Natal de 2023, a rede lançou edições limitadas de sobremesas com forte campanha digital e parceria com influenciadores. Dica: crie senso de urgência com tempo limitado e divulgação segmentada.
- Baked Potato (Rio de Janeiro/RJ) – A rede aproveitou as festas juninas para lançar sabores exclusivos e combos com brindes. A decoração temática nas lojas e no Instagram reforçou a experiência. Dica: invista em ambientação e conteúdo visual sazonal.
Empreender o ano todo com olhar sazonal
As datas sazonais são oportunidades de oferecer novidades aos clientes. Novos sabores, novas apresentações, receitas inéditas, atendimento diferenciado, uma decoração temática. As possibilidades são muitas, mas é importante se preparar e fazer um planejamento detalhado para que a ação dê certo.
Pense em oferecer aos clientes uma experiência única. Invista em combos completos por um preço promocional, capriche no atendimento e oriente a equipe para que tudo saia perfeito. Quando o cliente percebe esses cuidados, ele se sente bem e voltará em outras datas, podendo até mesmo tornar-se fiel ao seu estabelecimento. O poder de ser bem recebido é incalculável, pois as pessoas gostam de ir a lugares onde se sentem acolhidas.
Se não é um hábito do seu estabelecimento não preparar nada especial para datas comemorativas, faça uma experiência. Escolha uma data e prepare, com tranquilidade, todas as atividades que tornarão a ida ao estabelecimento algo especial. Nessa primeira empreitada, trabalhe com reservas, assim você terá noção de quantas pessoas irá atender e poderá adquirir os ingredientes necessários para os pratos.
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