A gestão de pessoas no foodservice requer uma série de implementações para reter e ter o engajamento de funcionários. Isso não só reduz os custos operacionais, como mantém o nível de padrão dos serviços já conquistados, importante para a fidelização dos clientes e o sucesso nos negócios.
O desafio da retenção de mão de obra no foodservice
O turnover no foodservice é alto, ou seja, a rotatividade de funcionários é comum na maioria dos estabelecimentos. Muitos fatores influenciam a inconstância dos colaboradores em permanecerem por longos períodos. É o que vamos ver nesta matéria.
Por que a rotatividade é tão alta?
Existem alguns fatores conhecidos pela alta rotatividade, algumas delas são:
- Baixa remuneração na categoria
- Jornadas excessivas
- Não ter um plano de carreira definido
Impactos no negócio
O turnover no foodservice causa fortes impactos nos estabelecimentos. Afeta a qualidade de atendimento, já que diversos atendentes passam pela função e nem todos agem da mesma forma. A padronização dos processos também fica prejudicada, uma vez que é preciso treinar os novos funcionários e até que assimilem todos os detalhes, algo pode ser esquecido. Esses fatores acarretam em custo operacional para recrutar novas pessoas, treiná-las até que fiquem aptas.
Estratégias de captação de talentos para bares, restaurantes e hotéis
Ser uma marca desejada para se trabalhar, o chamado “employer branding”, consegue atrair e promover a retenção de talentos no foodservice. Mas como atingir esse grau de empregabilidade e de retenção de talentos?
Employer Branding: o poder da reputação
Alguns fatores podem empoderar uma marca a ponto de ser desejada para se trabalhar, como:
- Oferecer um ambiente de trabalho positivo;
- Criar oportunidades de crescimento e desenvolvimento profissional;
- Ter salários atraentes, além de benefícios que proporcionem melhores condições aos funcionários.
Canais e formatos modernos de recrutamento
Hoje, as plataformas digitais são os meios mais utilizados para a captação de profissionais no setor de foodservice. As redes sociais podem ajudar a construir um employer branding forte e ainda ser um canal de recrutamento importante. Indicações internas também funcionam bem, já que funcionários satisfeitos procuram indicar conhecidos com perfis semelhantes à cultura da empresa.
Outro meio é estabelecer parcerias com escolas técnicas envolvidas com o setor de foodservice. As instituições são um laboratório para encontrar talentos que ainda estão em formação e procuram por oportunidades e capacitação profissional.
Como engajar e reter profissionais de hospitalidade
Para reter e engajar profissionais e equipes de hospitalidade é preciso motivá-los e algumas ações podem ser adotadas neste sentido:
Plano de carreira e crescimento profissional
Um plano de carreira claro com orientações de como conseguir o desenvolvimento profissional é um grande estímulo para os funcionários. Eles estarão motivados a ficar para se tornarem uma mão de obra mais qualificada.
Investimento em capacitação e treinamentos
Ter um plano de investimento no treinamento de equipe, tanto do ponto de vista técnico quanto comportamental, será fundamental para a melhoria contínua da equipe e de todo o serviço no geral.
Benefícios não salariais que fazem a diferença
Além da questão salarial, benefícios corporativos que acrescentam melhorias para o funcionário sempre ajudam, como auxílio transporte e auxílio alimentação. Possibilidade de horários flexíveis e bonificações por desempenho somam na satisfação e são motivos de retenção de funcionários.
Clima organizacional e cultura de equipe no foodservice
Oferecer um bom clima organizacional para a equipe aumenta o grau de satisfação e o bem-estar no estabelecimento. Os funcionários vão ter a percepção coletiva que a cultura organizacional promove o bom relacionamento, a comunicação sincera e a motivação profissional.
O papel da liderança na motivação das equipes
O papel da liderança no setor influi muito para que o clima organizacional seja positivo e consiga unir uma equipe. O líder deve inspirar, valorizar e promover um ambiente de trabalho no foodservice saudável e altamente produtivo. Quando isso ocorre, os processos são aprimorados e garantem uma operação eficiente, e como consequência, a diminuição da rotatividade profissional e um padrão na execução dos serviços.
Comunicação interna e reconhecimento
Para que a relação da liderança e dos funcionários seja próxima, é preciso que a comunicação interna seja transparente, honesta e de duas mãos: funcionários não podem ficar intimidados ao propor novos caminhos, e o líder não pode se fechar e não aceitar as opiniões. Pelo contrário, reconhecer o esforço e a dedicação dos colaboradores, elogiar boas ações e valorizar suas contribuições fazem a equipe ficar mais engajada e se sentir mais valorizada.
Exemplos e boas práticas do setor
Alguns exemplos de marcas do setor de foodservice que aplicam boas práticas para os funcionários:
- McDonald’s: tem um plano de carreira sólido, tanto que 90% dos gerentes iniciam suas carreiras como atendentes. A empresa ainda mantém programas de capacitação contínua e benefícios educacionais.
- Outback: oferece suporte para que seus colaboradores cheguem ao cargo de gerência ou treinadores por meio de um desenvolvimento interno.
- Restaurante Maní: valoriza a cultura colaborativa e o reconhecimento dos funcionários. Isso resulta em um bom ambiente organizacional e na retenção de talentos.
Esses exemplos mostram que oportunidades reais de crescimento, treinamentos constantes, clima organizacional positivo e valorização do trabalho no dia a dia são essenciais para manter uma equipe engajada e assim, conseguir reduzir a rotatividade no setor.
Ter alta rotatividade no setor foodservice é altamente negativa
A alta rotatividade de mão de obra no setor de foodservice é altamente negativa. Há queda na qualidade dos serviços, no aumento dos custos operacionais e cria um ambiente organizacional desfavorável.
Para atrair talentos, engajar funcionários e tornar-se um “employer branding”, ou seja, uma marca desejada para se trabalhar, é preciso implantar um plano de carreira; capacitar e treinar bem os funcionários; além do salário oferecer benefícios que tragam melhorias e bem-estar; ter lideranças que inspirem, motivem e criem um ambiente saudável e produtivo.
Você que é gestor no setor de foodservice pode adotar essas e outras medidas mais humanas para criar estratégias para construir uma equipe sólida, engajada e motivada a permanecer no seu estabelecimento.
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