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É um tempero típico da cozinha italiana e é utilizado principalmente nos alimentos picantes do sul da Itália.
Combina muito bem com tomates e é um ótimo tempero para carnes e legumes com sabores dominantes, como: pimentão, abobrinha, brócolis, couve-flor, berinjela e cordeiro.
O seu sabor, ligeiramente amargo, não combina com alimentos de sabor delicado.